說起琺瑯鑄鐵鍋，大家首先想起的就是顏色五彩斑斕，高顏值又好用是愛美食廚娘們樂意采購的理由。琺瑯鍋的主體是由鑄鐵制成的，是在表面附著一層琺瑯。

但近日香港消委會檢測了幾款鑄鐵鍋，竟發(fā)現(xiàn)其致癌金屬超標，大大危害民眾健康。

7款鑄鐵鍋中有4款致癌重金屬超標

2021年11月15日，香港消委會就市面上7款鑄鐵鍋進行了測試。測試結(jié)果顯示，7款鑄鐵鍋中就有4款致癌重金屬超標，其中“Bruno"的琺瑯涂層鑄鐵鍋，驗出含致癌重金屬砷及鎘，分別超標16倍與5.4倍，而“Lodge"的無琺瑯涂層鑄鐵鍋，也被檢出鐵釋出量亦超標54倍。

香港消委會為測試樣品的金屬釋出量，參照國際標準指引，將3%醋酸模擬食物，放入有琺瑯涂層的樣本中，并置于95℃的高溫環(huán)境下2小時，發(fā)現(xiàn)“Bruno"的樣本中，被驗到釋出被國際癌癥研究機構(gòu)視為1級致癌物的砷與鎘，含量分別超標16與5.4倍，又驗到鋰釋出量超標11.1倍等，而“Vermicular"樣本的鈷及鋰釋出量則分別超標約0.6倍及1.3倍。其它無琺瑯涂層的樣本，消委會參考歐洲委員會的化學安全性指引，進行類似測試，結(jié)果顯示，“Lodge"樣本的鉻、鐵、錳及釩的釋出量分別超標約0.7倍至54倍，“柳宗理Sori Yanagi"樣本的鐵釋出量也超標。

牌子的鑄鐵鍋連連檢測出問題，如何保證民眾的健康。目前，只有一個國家輕工業(yè)局1999年發(fā)布的行業(yè)推薦標準QB/T 3648-1999，該標準內(nèi)容沿用1985年制訂并實施的輕工專業(yè)標準ZBY69001-1985《鑄鐵鍋》，僅對當時比較初級的鑄鐵鍋有一些物理指標的要求和限制。因此，出現(xiàn)過不良廠家為了降低制鍋成本而使用廢棄鐵或重金屬超標的材料。為保障民眾的健康，廠家要遵守國家標準加強產(chǎn)品質(zhì)量管理，相關(guān)部門要及時更新標準制度，加強對鑄鐵鍋質(zhì)量的監(jiān)控。

現(xiàn)今，光譜儀金屬元素分析是現(xiàn)代檢測材料質(zhì)量的一種科學的手段。對于廠家來說，隨時隨地可測是重要的關(guān)鍵。而德國斯派克分析儀器公司生產(chǎn)的手持式X射線熒光光譜儀xSORT則為現(xiàn)場關(guān)鍵環(huán)境金屬檢測提供了檢測限。

xSORT 四大特點

1.高速度

在2秒內(nèi)即可獲得所有結(jié)果（包含金屬牌號以及材料化學組成）

SPECTRO xSORT光譜儀在2秒內(nèi)即可對大多數(shù)合金進行金屬（合金）等級鑒定及材質(zhì)化學成分測定。對于含有Al、Mg、Si、P及S輕量元素的合金其分類也僅再需額外的10秒鐘即可完成。

2.高精度

2秒內(nèi)即可獲得準確結(jié)果

除輕量元素檢測需額外的10秒分析時間外，SPECTRO xSORT 光譜儀在2秒內(nèi)即可獲得實驗室級的精確分析結(jié)果。

3.操作方便

包含貴金屬在內(nèi)的多種基體的金屬、合金，隨時都可分析

使用SPECTRO xSORT 操作人員無需在不同金屬基體間切換檢測方法，分析時更無需復雜的氣體吹掃或真空系統(tǒng)。設備設計結(jié)構(gòu)緊湊，含電池僅重1.64kg，便于現(xiàn)場操作。

4.服務支持

可以通過提供優(yōu)良的定制服務來協(xié)助確保設備的性能并延長設備的使用壽命。服務包括提供設備維護、應用解決方案、相關(guān)服務及培訓。

各方建議

香港消委會研究及試驗小組：測驗是根據(jù)國際標準，并不等于正常煮食時金屬量釋出情況，認為要從食物的分量、烹煮溫度、使用時間來定，但現(xiàn)在難以估計使用鑄鐵鍋會帶來的健康風險。

家庭醫(yī)生：人體長期攝入鎘會損害腸胃道、骨骼及多種內(nèi)臟功能，嚴重會致癌，而鐵雖然是人體必需金屬，但吸收過量仍會對身體有影響。

香港食安中心：測試結(jié)果只反映鑄鐵鍋樣本在實驗室條件下釋出的金屬量，并不代表是一般正常烹調(diào)過程中可能由廚具遷移至食物的金屬量。

結(jié)語

警惕病從口入，鑄鐵鍋作為我們生活中經(jīng)常使用的產(chǎn)品，選購的時候需要特別謹慎，如果家里已經(jīng)有在使用的鑄鐵鍋，有出現(xiàn)涂層有所脫落的情況，建議及時更換，因為這些涂層往往存在重金屬超標。